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Mildes Kokos-Gemüse-Curry

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 2

Zutaten

  • 1 Paprika
  • 1 große Karotte
  • 100 g Kürbis
  • 300 ml Kokosmilch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1-2 cm frischer Ingwer
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/2 TL getrocknetes Zitronengras (alternativ: frischer Zitronensaft)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 1-2 EL Sonnenblumenöl
  • 12 EL Alvito „meine Mahlzeit herzhaft“ (alternativ: Quinoa, Hirse oder Reis)

Anleitungen

  • Das Gemüse vorbereiten und in kleine Würfel schneiden.
  • Die Gemüsewürfel in etwas Sonnenblumenöl in einem Topf etwa fünf Minuten anbraten.
  • Anschließend den fein geschnittenen Ingwer, Salz, Kurkuma, Pfeffer und etwas getrocknetes Zitronengras hinzugeben und kurz mitbraten lassen.
  • Das Gemüse mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen.
  • Währenddessen Alvito „meine Mahlzeit herzhaft“ mit heißem Wasser übergießen und quellen lassen oder andere Beilage nach Packungsanleitung zubereiten. Nach Belieben kann das Kokos-Gemüse-Curry auch mit Reis, Quinoa, Hirse oder anderen Beilagen serviert werden.
  • Das fertige Kokos-Gemüse-Curry mit der Beilage in zwei Bowls anrichten und servieren.