Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Das Gemüse ebenfalls schälen und auch fein würfeln.
Den Zwiebel in etwas Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne scharf anbraten und nach anschließend das gewürfelte Gemüse hinzugeben und mitbraten.
Nach etwa 3-5 Minuten die gekochten Berglinsen und das Tomatenmark hinzugeben und alles für weitere 3-5 Minuten anbraten.
Die Gemüse-Linsen-Mischung mit Gemüsebrühe und den gewürfelten Tomaten aufgießen und die Gewürze sowie eine gepresste Knoblauchzehe hinzugeben.
Die Kürbis-Linsen-Bolognese für etwa 20-25 Minuten auf kleiner Flamme einköcheln lassen bis sie schön cremig ist.
Zuletzt die Sauce mit Apfelessig, Agavendicksaft und frisch gehacktem Basilikum abschmecken.
Ich habe zu der Kürbis-Linsen-Bolognese Spaghetti aus schwarzen Bohnen serviert. Dazu passen aber auch alle anderen Nudelsorten sehr gut.