Die Zwiebel schälen und fein schneiden.
Den Apfel vom Kerngehäuse entfernen und in grobe Würfel schneiden.
Den Muskatkürbis schälen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden.
Die Zwiebel in etwas Sonnenblumenöl in einem Topf anbraten und nach etwa fünf Minuten die Apfel-und Kürbiswürfel hinzugeben und mitbraten.
Wenn das Gemüse von allen Seiten gut angebraten ist, mit Gemüsebrühe aufgießen und die Gewürze sowie eine gepresste Knoblauchzehe hinzugeben.
Die Suppe etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Anschließend die Suppe pürieren.
Die Sojamilch mit 1-2 EL Mandelmus verrühren und in die Suppe einrühren. Die Konsistenz sollte schön cremig sein. Nach Belieben kann noch etwas mehr Sojamilch oder Mandelmus für mehr Cremigkeit untergerührt werden.
Die Suppe mit Apfelessig abschmecken und in zwei Bowls mit frischen Sprossen, Hanfsamen und schwarzem Sesam garniert servieren.