Go Back

Erdnuss-Kartoffel-Kohl-Curry

Rezept drucken
wärmend, regional, schnell gemacht und super lecker!
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Portionen 3 Personen
Autor Marlene Forstinger

Zutaten

  • 500 g Kartoffeln (geschält)
  • 400 g Kohl
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2-3 cm Ingwer
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 EL Erdnussmus
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 2 TL Curry
  • eine Prise Chili (scharf)
  • eine Prise Salz
  • eine Prise Pfeffer
  • 2 TL Agavendicksaft

Beilage und Topping

  • Reis (ich habe roten Reis verwendet)
  • Gemüse (z.B. gedämpfte rote Rüben)
  • frische Rettich-Sprossen, gekeimte Hülsenfrüchte etc.
  • Hanfsamen

Anleitungen

  • Die Zwiebel schälen und fein schneiden.
  • Die geschälten Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und den Kohl in fene Streifen schneiden.
  • Die Zwiebel in einem Topf in etwas Sonnenblumenöl scharf anbraten und nach etwa 2 bis 3 Minuten die geschnittenen Kartoffeln und den Kohl hinzugeben.
  • Anschließend zwei gepresste Knoblauchzehen und 2-3 cm frisch gehackten Ingwer hinzugeben und alles etwa 10 bis 15 Minuten gut anbraten.
  • Im nächsten Schritt werden die Gewürze untergerührt und das Gemüse mit 600 ml Gemüsebrühe aufgegossen.
  • Das Curry zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
  • Anschließend 2 EL Erdnussmus einrühren und alles für weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Curry cremig und das Gemüse schön weich ist.
  • Das Curry mit Apfelessig und Agavendicksaft abschmecken und nach Belieben mit Reis und etwas Gemüse, frischen Sprossen und Hanfsamen garniert servieren.