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Mildes Kokos-Curry mit gelben Linsen

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Portionen 3 Personen
Autor Marlene Forstinger

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 4 Karotten
  • 4 Kartoffeln, mittelgroß
  • 400 g Gemüse, roh (z. B. Blumenkohl, Erbsen, Fisolen)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400 ml Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 150 g gelbe Linsen, roh
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 cm Ingwer, frisch und fein gehackt
  • 1/2 TL Curry
  • 1 TL Kokosblütenzucker
  • etwas Salz
  • 1 EL Rapsöl

Anleitungen

  • Die Zwiebel schälen und fein würfeln und dann in etwas Bratöl anbraten.
  • Die Kartoffeln und die Karotten schälen und in Stücke schneiden. Das übrige Gemüse je nach Sorte ebenfalls in Stücke schneiden oder etwas zerkleinern.
  • Den Ingwer hacken und dann zusammen mit Curry und Kokosblütenzucker zu den Zwiebeln geben. Alles kurz anbraten, dann das geschnittene Gemüse hinzugeben und etwa 5-10 Minuten mitbraten.
  • Wenn das Gemüse gut angeröstet ist, die gelben Linsen, zwei gepresste Knoblauchzehen, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzugeben. Mit Sojasauce und Salz würzen und dann zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen bis die Linsen weich sind und das Curry schön cremig ist.
  • Das Curry nach Belieben mit Reis und Kokoschips oder frisch gehackten Kräutern servieren.