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Herzhafter Amaranth mit gegrillter Zucchini

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Kochzeit 35 Minuten
Portionen 2 Personen

Zutaten

  • 160 g Amaranth
  • 2 TL Gemüsebrühepulver
  • Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Mandelmus
  • 1 Zucchini
  • 1 EL Bratöl
  • etwas Salz und Pfeffer

Zum Servieren

  • 2 EL Hummus
  • 1/2 Frühlingszwiebel
  • frische Petersilie oder Koriander nach Belieben
  • etwas Olivenöl
  • Sesam

Zubereitung

  1. Den Amaranth in einem Sieb unter laufendem Wasser gut abwaschen und anschließend mit Gemüsebrühepulver, etwas Salz, einer Prise Pfeffer und einer gepressten Knoblauchzehe in der dreifachen Menge Wasser zum Kochen bringen. Anschließend auf niedriger Hitze etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis der Amaranth das ganze Wasser aufgesogen hat, die Konsistenz cremig ist und die Amaranth-Körner weich sind.

  2. Während der Amaranth köchelt, die Zucchini in Scheiben schneiden, mit etwas Bratöl in einer Grillpfanne oder auf dem Kontaktgrill braten und mit etwas Salz würzen.

  3. Wenn der Amaranth fertig ist, den Abrieb und den Saft einer Bio-Zitrone und einen Esslöffel Mandelmus einrühren.

  4. Den Amaranth mit der gegrillten Zucchini, Hummus, fein geschnittener Frühlingszwiebel, frischen Kräutern, Sesam und etwas nativem kaltgepressten Olivenöl servieren.