Die Haferflocken, die Kokosraspeln, Vanillemark und Zimt in einer Schüssel mischen.
Die Datteln mit 100 ml heißem Wasser übergießen, eine halbe Stunde ziehen lassen und anschließend pürieren.
Die Haferflockenmischung mit der pürierten Dattelmasse und der Kokosmilch gut vermischen, sodass eine krümelige Konsistenz entsteht.
Die Granolamischung auf einem beschichteten oder mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und bei 165 Grad Ober-und Unterhitze etwa 15-20 Minuten backen. Während dem Backvorgang das Granola immer wieder mal wenden, damit es von allen Seiten schön knusprig wird und nicht verbrennt.
Das Granola vollständig abkühlen lassen, mit kleingeschnittener getrockneter Ananas mischen und in einem Einmachglas aufbewahren oder direkt genießen.