Die Sojamilch erhitzen und die Datteln darin etwa 15 Minuten einweichen. Anschließend alles fein pürieren.
Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen und dann die Dattel-Sojamilch-Mischung und die geschmolzene Margarine unterrühren. Den Teig zur Seite stellen und ziehen lassen.
4 EL von der Flüssigkeit, in die die Weichseln eingelegt sind mit Vanillepuddingpulver vermischen. Die Weichseln mit der übrigen Flüssigkeit in einem Topf zum Kochen bringen und die Vanillepuddingpulver-Mischung einrühren. Wenn die Masse eindickt, vom Herd nehmen und überkühlen lassen.
Zwei Drittel des Teiges in eine rechteckige beschichtete oder leicht eingefettete Backform drücken. Die überkühlte Weichselmasse auf dem Teigboden verteilen und das übrig gebliebene Drittel des Teiges in Krümeln darauf verteilen.
Den Kuchen bei 170 Grad Ober-und Unterhitze etwa 25 Minuten backen, bis die Streusel etwas Farbe bekommen.
Notizen
Besonders gut passt dazu Vanilleeis oder Vanille-Kokosjogurt!