100gVollkornreis, gekocht (kalt oder warm nach Belieben)
200gKichererbsen, gekocht
1/2Salatgurke
2Karotten
1/4Eisbergsalat
1handvollRotkraut, fein geschnitten
1Frühlingszwiebel
1Apfel
2Knoblauchzehen
1Zitrone
2ELOlivenöl
1-2ELSojasauce
1TLKokosblütenzucker
1-2ELErdnussmus
Salz, Pfeffer
2ELgemischte Nüsse, gesalzen und geröstet
Anleitungen
Die Karotten und die Gurke schälen und beides in kleine Würfel schneiden. Den Apfel ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Salat waschen und in feine Streifen schneiden und auch die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Für das Dressing die Zitrone auspressen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und anschließend in einem Glas mit Zitronensaft, Erdnussmus, Sojasauce, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kokosblütenzucker gut vermischen. Am besten funktioniert das mit einem kleinen Schneebesen oder einem Mixer.
In einer Schüssel, den gekochten Reis, die Kichererbsen und das geschnittene Gemüse mit dem Dressing vermischen und nach Belieben mit gehackten Nüssen toppen.