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asiatischer Erdnuss-Reissalat mit Kichererbsen

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Portionen 2 Personen
Autor Marlene Forstinger

Zutaten

  • 100 g Vollkornreis, gekocht (kalt oder warm nach Belieben)
  • 200 g Kichererbsen, gekocht
  • 1/2 Salatgurke
  • 2 Karotten
  • 1/4 Eisbergsalat
  • 1 handvoll Rotkraut, fein geschnitten
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Apfel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 1-2 EL Sojasauce
  • 1 TL Kokosblütenzucker
  • 1-2 EL Erdnussmus
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL gemischte Nüsse, gesalzen und geröstet

Anleitungen

  • Die Karotten und die Gurke schälen und beides in kleine Würfel schneiden. Den Apfel ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Salat waschen und in feine Streifen schneiden und auch die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
  • Für das Dressing die Zitrone auspressen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und anschließend in einem Glas mit Zitronensaft, Erdnussmus, Sojasauce, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kokosblütenzucker gut vermischen. Am besten funktioniert das mit einem kleinen Schneebesen oder einem Mixer.
  • In einer Schüssel, den gekochten Reis, die Kichererbsen und das geschnittene Gemüse mit dem Dressing vermischen und nach Belieben mit gehackten Nüssen toppen.