Das Mehl in einer Schüssel mit Zucker, Zitronenabrieb, Vanillezucker und einer Prise Salz mischen.
Den Sojadrink erhitzen bis sie lauwarm ist und dann die frische Hefe darin auflösen.
Die Margarine schmelzen und anschließend mit der Sojadrink-Hefemischung zu den trockenen Zutaten geben. Alles gut verkneten. Tipp: am besten funktioniert das mit einer Rührmaschine und einem Knethaken. Der Teig sollte glatt und geschmeidig sein. Den Teig anschließend zugedeckt etwa 15 Minuten rasten lassen.
Währenddessen die Weichseln mit der Flüssigkeit in einen Topf geben, die Stärke darin auflösen und anschließend erhitzen bis die Masse eindickt.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem schmalen Rechteck ausrollen, mit der Weichselmasse bestreichen und dann von der langen Seite her aufrollen. Mit einem scharfen Messer etwa zwei Finger breite Stücke herunterschneiden und die Schnecken dann mit der Schnittseite nach oben in eine leicht eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform schichten.
Die Schnecken nun im ausgeschalteten Backofen oder an einem warmen Ort mindestens eine halbe Stunde rasten lassen, damit sie schön aufgehen.
Die Schnecken bei 160 Grad Ober-und Unterhitze etwa 25 Minuten backen bis sie goldbraun sind.
Notizen
Tipp: Besonders gut passt dazu eine Kugel Vanilleeis oder auch heiße Vanillesauce!