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Quesadillas mit Bohnen-Gemüse-Füllung

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen 2 Personen
Autor Marlene Forstinger

Zutaten

Für den Teig

  • 200 g Dinkelmehl
  • 1/4 TL Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 ml Wasser

Für die Füllung

  • 1 kleine Zwiebel
  • 1/2 Zucchini
  • 1 Tomate
  • 1/2 roter Paprika
  • 200 g Wachtelbohnen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/4 Bund Petersilie, frisch gehackt
  • 1 EL Sojasauce
  • 1-2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • Salz, Pfeffer
  • Saft einer halben Zitrone
  • 80 g Käse (vegan), gerieben
  • 2 EL Rapsöl

Anleitungen

  • Für den Teig das Dinkelmehl mit Salz mischen und anschließend mit Olivenöl und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig in vier gleich große Stücke teilen und zu vier gleich großen runden und dünnen Fladen ausrollen.
  • Die Fladen nacheinander in einer leicht mit Öl bestrichenen Pfanne auf beiden Seiten backen. Wenn die Fladen kleine Blasen schlagen, sind sie bereit zum Wenden. Jeder Fladen braucht auf einer Seite bei mittlerer Hitze nur etwa 1-2 Minuten. Die fertigen Fladen anschließend zur Seite stellen und mit einem Teller oder Deckel abdecken. Tipp: So trocknen sie nicht aus und bleiben schön weich.
  • Für die Füllung die Ziebel schälen, fein schneiden und in etwas Rapsöl anbraten. Währenddessen die Zucchini, den Paprika und die Tomate fein würfeln, dann mit den gekochten Wachtelbohnen zu den Zwiebeln geben und mitbraten. Anschließend die Knoblauchzehen pressen und mit den Gewürzen und der gehackten Petersilie, sowie Sojasauce und Zitronensaft zu der Gemüsemischung geben. Alles bei mittlerer Hitze etwa fünf bis zehn Minuten gut anbraten und mit dem Kochlöffel die Bohnen leicht zerdrücken, sodass eine leicht cremige aber dennoch stückige Masse entsteht.
  • Je einen Fladen auflegen, auf die Hälfte davon ein Viertel der Bohnen-Gemüse-Mischung verteilen und dann mit einem Viertel des geriebenen Käses bestreuen. Die trockene Fladenhälfte über die Füllung klappen, leicht andrücken und die Quesadilla dann in einer Pfanne von beiden Seiten oder einem Kontaktgriller in etwas Rapsöl braten.

Notizen

Zu den Quesadillas passt besonders gut ein frischer grüner Salat, eine würzige Salsa-Sauce oder auch ein leckerer Knoblauchdip!