Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in etwas Rapsöl kurz anbraten und dann das Gemüse hinzugeben.
Nach 2-3 Minuten das Tomatenmark, Gewürze und Kräuter, Balsamico, Sojasauce und Kokosblütenzucker hinzugeben und etwa fünf Minuten unter ständigem Rühren mitbraten.
Anschließend die Bohnen untermischen, mit Gemüsebrühe und den Tomaten aus der Dose aufgießen und mit einem Deckel zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe nach Belieben mit Pinienkernen und frischem Basilikum garniert servieren.
Notizen
Besonders gut passt dazu frisches Baguette oder ein knuspriges Sauerteigbrot!