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Nudelsalat mit cremigem Mandelmus-Dressing

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 160 g Vollkorn-Linguine oder Pasta nach Wahl
  • 1 Karotte
  • 1/2 Salatgurke
  • 6 Radieschen
  • 1 Apfel
  • Cashews gesalzen und geröstet
  • frisches Petersilie

Für das Dressing

  • 1-2 EL braunes Mandelmus
  • 1 Zitrone
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl kaltgepresst und extra nativ
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Die Linguine nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen.
  • Währenddessen die Karotte und Salatgurke schälen und mit einem Sparschäler feine Streifen abziehen oder das Gemüse nach Belieben schneiden.
  • Den Apfel in kleine Würfel schneiden und die Radieschen fein schneiden.
  • Für das Dressing, die Zitrone auspressen und mit den übrigen Zutaten fein mixen. Ihr könnt das in einem kleinen Mixer machen, aber es funktioniert auch super mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel.
  • Die fertig gekochten Linguine abseihen, mit dem Gemüse und dem Dressing vermischen und mit frischer Petersilie und den Cashews toppen.

Notizen

Eine feine Ergänzung zu dem cremigen Nudelsalat sind angebratene Falafel oder in meinem Fall habe ich Jackfruit-Bällchen verwendet. Die heißen knusprigen Bällchen passen wunderbar zu dem cremigen Salat. Alternativ könnt ihr auch etwas Tofu, Tempeh oder Bio-Fleisch anbraten.