Bunte Reisnudelpfanne mit würziger Sojasauce

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 10

Portionen 2 Portionen

Zutaten

250 g Reisnudeln
2 handvoll braune Champignons
1 Zucchini
1 Karotte
1 EL geröstetes Sesamöl alternativ Bratöl, aber das Sesamöl passt in diesem Gericht besonders gut!
2 Bio-Eier
1 EL Bratöl
gerösteter Sesam
frische Petersilie

Für die Sauce

1/2 TL Bio-Ingwerpulver alternativ 2 cm frisch gehackter Ingwer
2 EL Sojasauce
1/2 Chili, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 TL Agavendicksaft alternativ Honig oder eine Prise Rohrzucker

Anleitungen

Das Gemüse und die Champignons waschen. Zucchini und Karotte in feine Stifte oder Scheiben schneiden und die Champignons vierteln
Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und darin etwa 5 Minuten ziehen lassen bis sie schön weich sind.
In einer Pfanne zuerst das Gemüse in Sesamöl anbraten und dann die Champignons hinzugeben.
Wenn das Gemüse schön angebraten ist, die fertigen Reisnudeln und alle Zutaten für die Sauce hinzugeben. Alles gut durchmischen und weitere 5 Minuten anbraten.
Währenddessen die zwei Spiegeleier mit etwas Bratöl in einer Pfanne zubereiten.
Die Reisnudelpfanne auf zwei Schalen aufteilen, jeweils ein Spiegelei darauf legen und mit geröstetem Sesam und frischer Petersilie garnieren.

Notizen

Statt Spiegeleier passt auch wunderbar angebratener Tofu, Tempeh oder eine andere pflanzliche Eiweißquelle dazu. Den Tofu könnt ihr auch wunderbar mit geröstetem Sesamöl, etwas zusätzlicher Sojasauce und Agavendicksaft für ein bisschen Süße anbraten.