Die Haferflocken mit Mehl, Backpulver und Vanillezucker mischen.
Die Schokolade und die Nüsse hacken. Die 8 Datteln entsteinen und ebenfalls hacken.
Die 60 g entsteinten Datteln in heißem Wasser etwa 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend abseihen und mit dem Pflanzendrink fein pürieren.
Die Margarine schmelzen und mit den trockenen Zutaten, dem Ei sowie der Dattel-Masse vermischen.
Die gehackten Zutaten unter den Teig mischen und den Teig nun etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch weichen die Haferflocken etwas auf und die Konsistenz des Teigs wird fester.
Den Teig nun portionsweise auf ein mit Backblech ausgelegtes Backblech platzieren, mit einem Löffel etwas flachdrücken, sodass kleine Cookies entstehen. Die Cookies für etwa 15 Minuten bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 15 bis 20 Minuten backen bis sie goldbraun sind.