Zucchini-Dattel-Kuchen mit Schokostückchen
Zutaten
- 160 g Dinkelmehl, hell
- 80 g Haferflocken, fein
- 1/2 Pgk. Backpulver
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 200 g Zucchini
- 2 Eier, klein
- 160 g Datteln, entsteint
- 50 g Butter, vegan
- 80 ml Sojadrink
- 100 g Schokolade + etwas mehr zum Glasieren
Anleitungen
- Den Sojadrink erhitzen, die Datteln etwa 10 Minuten darin einweichen und anschließend zusammen fein pürieren.
- Mehl, Haferflocken, Backpulver und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen.
- Die Butter schmelzen und die Zucchini fein raspeln.
- Die Dattelpaste mit der geschmolzenen Butter, der geraspelten Zucchini und den Eiern zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermischen.
- Die Schokolade hacken und unter den Teig mischen. Den Teig anschließend in eine beschichtete oder eingefettete Kastenbackform füllen, glatt streichen und bei 175°C Ober- und Unterhitze 35-40 Minuten backen. Am besten mit einem Holzspieß kontrollieren, ob der Kuchen fertig ist. Dazu einfach mit einem Holzspieß in den Teig stechen - wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
- Den Kuchen nach Belieben mit geschmolzener Schokolade glasieren und vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
Notizen
Wenn ihr das Rezept gerne rein pflanzlich Nachbacken wollt, könnt ihr gerne die Eier gegen 2 EL Apfelmark oder zwei Leinsamen-Eier ersetzen. Natürlich könnt ihr auch Chiasamen oder Flohsamenschalen verwenden. Dazu einfach je 2 TL mit etwas Sojadrink mischen, quellen lassen und bei Schritt 4 mit den trockenen Zutaten vermischen.
Das Dinkelmehl könnt ihr auch gerne durch Vollkornmehl ersetzen. Besonders lecker schmeckt der Kuchen auch, wenn ihr einen Teil des Mehls mit gemahlenen Haselnüssen ersetzt. Das nussige Aroma passt wunderbar zu der Zucchini!
Der Kuchen ist sehr saftig und vor allem frisch aus dem Ofen kann es leicht passieren, dass der Kuchen sich nicht so schön anschneiden lässt. Ich empfehle euch daher, den Kuchen vor dem Anschnitt vollständig abkühlen zu lassen.
Ich glasiere den Kuchen besonders gerne mit geschmolzener Schokolade und bestreue ihn dann noch mit einigen gehackten Nüssen. Aber auch Zitronen-Zuckerglasur oder ein Frischkäse-Topping schmecken sehr lecker!
Probiert das Rezept auch gerne mit anderen Gemüsesorten aus. Besonders Karotten, rote Rüben oder Kürbis eignen sich toll und schmecken ganz individuell und sehr lecker! Je nach Jahreszeit kann man sich da quer durch das Gemüsebeet schlemmen!