Zuckerfreie & Knusprige Haferkekse

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 15

Portionen 12 Kekse

Zutaten

80 g Datteln, entsteint
20 g Haselnüsse, gerieben
10 g Kokosraspeln
100 g Haferflocken
25 g Kokosöl
40 g Pflanzendrink
25 g Schokolade
Vanillepulver

Anleitungen

Den Pflanzendrink erhitzen und die Datteln darin etwa 10 Minuten einweichen. Anschließend den Pflanzendrink mit den eingeweichten Datteln fein pürieren.
Die Haferflocken mit Vanillepulver, geriebenen Haselnüssen und Kokosraspeln mischen.
Das Kokosöl schmelzen und mit der Dattelmasse zu den trockenen Zutaten geben. Alles gut vermischen und verkneten.
Die Schokolade hacken und unter den Keksteig kneten.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auflegen, vorsichtig flachdrücken und nach Belieben mit den Fingern noch etwas runder formen.
Die Kekse bei 170°C Ober-und Unterhitze etwa 15 Minuten backen. Die Kekse am besten nach der Hälfte der Backzeit wenden, damit sie auf der Oberseite nicht allzu braun werden.
Vor dem Verzehr am besten vollständig auskühlen lassen. Die Kekse härten noch nach und werden erst im kalten Zustand so richtig schön knusprig.

Notizen

Ich habe für dieses Rezept feine Haferflocken verwendet. Ihr könnt auch gerne grobe Haferflocken verwenden, allerdings wird die Konsistenz dann etwas brüchiger. Eine feine Idee ist auch, die beiden Varianten zu mischen.

Anstelle des Kokosöls könnt ihr auch (vegane) Margarine verwenden. Auch anderes Pflanzenöl funktioniert, aber die Konsistenz und auch den Geschmack finde ich persönlich mit Kokosöl oder Margarine besser. Eine leckere Alternative ist auch Nussmus statt dem Kokosöl. Hier kann ich euch braunes Mandelmus besonders empfehlen, da es sehr aromatisch ist und den Keksen noch extra Geschmack verleiht.

Ich mag die Kombi von Kokosraspeln und geriebenen Haselnüssen in diesem Rezept sehr gerne. Ihr könnt die Menge dieser Zutaten aber zum einen nach Belieben variieren, als auch gerne durch z.B. andere Nüsse eurer Wahl austauschen. Wie wäre es zum Beispiel mit geriebenen Walnüssen oder Erdnüssen?

Schokostückchen machen die Kekse meiner Meinung nach besonders lecker. Ihr könnt diese aber auch gerne weglassen, oder durch gehackte Trockenfrüchte oder Nüsse ersetzen. Das bringt auch etwas zusätzliche Textur in den Teig und macht die Kekse noch aromatischer. Bei Trockenfrüchten habe ich bei solchen Keksen mit gehackten Datteln die beste Erfahrung gemacht. Besonders Rosinen verbrennen sehr leicht und schnell, wenn sie auf der Keks-Oberfläche liegen.