Den Pflanzendrink erwärmen und die getrockneten Aprikosen etwa 10 Minuten darin einweichen. Anschließend zusammen mit dem Haselnussmus pürieren.
Die Haferflocken und den Mohn fein mahlen und dann in einer Schüssel mit und den geriebenen Haselnüssen, dem Roh-Kakao und dem Vanillepulver mischen.
Als nächstes die Aprikosen-Haselnussmus-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermischen. Am besten einfach mit den Händen verkneten.
Die Masse anschließend in eine rechteckige Backform drücken, dann wieder aus der Backform stürzen und nach Belieben in gleich große Riegel schneiden.
Notizen
Ich toppe die Riegel gerne noch mit etwas zusätzlichem Nussmus und gehackten Nüssen für etwas extra Crunch.Bevor ihr die Riegel aus der Backform stürzt, könnt ihr sie auch etwas kühl stellen. Dann wird die Konsistenz noch etwas fester. Ich empfehle euch auch, die Backform zuerst mit Backpapier auszulegen. Dann könnt ihr die Riegel auch einfach mit dem Backpapier aus der Form heben und spart euch das Herausstürzen. Doch beide Varianten haben bei mir super funktioniert.Ich weiche die Aprikosen immer gerne in heißem Pflanzendrink ein, weil die Konsistenz dann meiner Meinung nach viel feiner wird, wenn ihr sie püriert habt. Ich gebe dazu auch gerne einfach Pflanzendrink und Aprikosen in einer Tasse in die Mikrowelle und erhitze beides kurz. Das geht super schnell und einfach.