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Zuckerfreie Vanillekipferl

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Portionen 20 Kipferl

Zutaten

  • 50 g Haferflocken, fein
  • 80 g Mandeln, gerieben
  • 60 g Datteln, entsteint
  • 40 ml Mandeldrink
  • 1-2 TL Vanillepaste; alternativ (Rohrohr-)Vanillezucker oder etwas Vanillemark

Anleitungen

  • Die Haferflocken im Mixer fein mahlen
  • Den Mandeldrink erhitzen und die Datteln etwa 15 Minuten darin einweichen. Dann zusammen den übrigen Zutaten pürieren. Den Teig anschließend etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
  • Aus dem Teig anschließend kleine Kipferl formen. Dazu am besten eine Backmatte oder Backpapier nutzen. Falls ihr die Kipferl auf einer Arbeitsfläche formen wollt, könnt ihr darauf alternativ zu Mehl, einige geriebene Mandeln oder Haferflockenmehl verteilen.
  • Die Kipferl nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 8-10 Minuten bei 175°C Ober- und Unterhitze backen. Am besten immer wieder kurz nachsehen, damit die Kipferl nicht zu braun werden. Je nach Ofen kann die Backzeit etwas variieren.
  • Wenn die Kipferl vollständig ausgekühlt sind, könnt ihr sie noch mit etwas Vanillezucker bestäuben.

Notizen

Ich habe für dieses Rezept Vanillepaste verwendet. Bei diesem Produkt handelt es sich einfach um Vanillemark, das in Agavendicksaft gelöst ist. Alternativ könnt ihr Vanillepulver, Vanillezucker oder frisches Vanillemark verwenden.
Die Kipferl sind außen leicht knusprig und innen weich. Mit der Zeit werden sie richtig schön mürbe.