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Lebkuchen Baked Oatmeal mit Äpfeln

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

Für den Teig

  • 70 g Haferflocken
  • 30 g Mandeln, gerieben
  • 40 g Datteln, entsteint
  • 20 g Rosinen
  • 25 g Nussmus (z. B. Cashewmus)
  • 100 ml Pflanzendrink
  • 50 g Apfelmark
  • 1/2 TL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Apfelessig
  • 1/2 TL Backpulver
  • etwas Bio-Orangenabrieb (optional)

Toppings

  • 60 g Trockenfrüchte (z. B. Aprikosen, Feigen, Pflaumen)
  • 2 Äpfel

Anleitungen

  • Den Pflanzendrink erhitzen und die Datteln sowie die Rosinen etwa 10 Minuten darin einweichen.
  • Die Haferflocken fein mahlen und dann mit den eingeweichten Datteln und Rosinen mitsamt dem Pflanzendrink und den übrigen Zutaten für den Teig fein pürieren.
  • Die Äpfel für das Topping halbieren und entkernen.
  • Die Trockenfrüchte klein schneiden und unter den Teig mischen.
  • Den Teig in eine eingefettete oder beschichtete Backform füllen, die Apfelhälften mit der Schnittfläche nach oben darauf legen. Anschließend bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten backen.

Notizen

Ich serviere das Backed Oatmeal am liebsten mit etwas Kokosjoghurt, heißer Vanillesauce oder Ahornsirup.
Das Baked Oatmeal schmeckt sowohl frisch aus dem Ofen, als auch kalt sehr gut. Es lässt sich auch sehr aufwärmen und eignet sich daher toll zum Vorbereiten für ein schnelles wärmendes Frühstück oder als Snack für Zwischendurch.