Diesen Salat habe ich inspiriert von meinem absoluten Lieblingsgericht aus einem vietnamesischen Restaurant in Wien kreiert! Das Gericht hat eine besondere Bedeutung für mich, da ich in diesem Restaurant meine erste Verabredung mit meinem Freund hatte und wir dort unseren ersten Jahrestag gefeiert haben. Seitdem gehen wir eigentlich immer dorthin zum Essen, wenn es einen besonderen Anlass gibt und wir bestellen immer dasselbe! Ich liebe diesen Reisnudelsalat vor allem auch deshalb, weil es kaum ein Gericht gibt, das schneller zuzubereiten ist und einfach immer richtig gut schmeckt! Lasst es euch schmecken!
Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und etwa 5 Minuten darin gar ziehen lassen.
Währenddessen das Gemüse in feine Streifen schneiden, die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden, die Kräuter grob hacken und alles in einer Schüssel vermischen.
Die Glasnudeln in einem Sieb abtropfen lassen und zu den frischen Zutaten geben.
Für das Dressing den Knoblauch pressen und die Chili fein hacken.
Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel gut vermischen, über den Salat geben und alles gut vermischen.
Die gesalzenen, gerösteten Erdnüsse grob hacken.
Den Glasnudelsalat auf zwei Bowls aufteilen und mit den gehackten Erdnüssen sowie Sesam garniert servieren.
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