Diese cremige Kürbis-Pasta ist lecker, vegan und sehr einfach zuzubereiten. Du brauchst dafür nur wenige Zutaten wie Kürbis, pflanzliche Sahne, Knoblauch und Cashewmus. Hefeflocken, frisch gemahlener Pfeffer und Zitronensaft verleihen der Sauce eine würzige Note und einen besonders aromatischen Geschmack. Du kannst du Kürbis-Sauce mit deiner Lieblingspasta, Reis oder auch Kartoffeln servieren. Wenn du Kürbis genauso gerne magst wie ich, dann musst du dieses Rezept unbedingt ausprobieren!

Gefällt dir meine Arbeit und du hast Lust mich zu unterstützen und dir gleichzeitig selbst etwas Gutes dabei zu tun? Dann freue ich mich sehr, wenn du meine aktuellen Rabattcodes nutzt.

Warum diese cremige Kürbis-Pasta gesund ist

Für dieses Rezept brauchst du neben deiner Lieblingspasta nur wenige Zutaten. Die Basis für die Sauce bilden Kürbis, Zwiebel und Knoblauch. Pflanzliche Sahne und Cashewmus sorgen für eine cremige Konsistenz. Zitronensaft, Hefeflocken, Salz und frisch gemahlener Pfeffer verleihen der Sauce eine würzige Note und einen besonders aromatischen Geschmack.

Das Rezept ist nicht nur einfach und sehr lecker, sondern auch richtig gesund. Kürbis und Hefeflocken und auch die anderen Zutaten stecken nämlich voller Nährstoffe, die sich positiv auf deine Gesundheit auswirken.

Kürbis liefert beispielsweise viele Ballaststoffe, die sättigen und die Verdauung fördern. Außerdem enthält er viel Beta-Carotin, das vom Körper in Vitamin A umgewandelt wird und die Sehkraft schützt. Kürbis ist auch reich an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt und die Wundheilung fördert. Zudem enthält er viele Antioxidantien, die freie Radikale bekämpfen und Zellschäden vorbeugen können.

Auch Hefeflocken sind nicht nur lecker und eignen sich ideal als pflanzlicher Parmesan-Ersatz, sondern stecken auch voller Nährstoffe. Sie sind eine wertvolle pflanzliche Eiweißquelle, die alle essentiellen Aminosäuren enthält. Außerdem sind Hefeflocken reich an B-Vitaminen, die für den Stoffwechsel, die Nerven und das Blut wichtig sind. Zudem enthalten Hefeflocken Spurenelemente und Mineralstoffe wie Zink, Selen, Chrom und Mangan, die für verschiedene Körperfunktionen benötigt werden.

Nudeln dienen als Sättigungsbeilage und liefern komplexe Kohlenhydrate, die dich mit Energie für deinen Tag versorgen. Damit dieses Gericht noch etwas nährstoffreicher wird, kannst du Vollkornpasta oder Pasta aus Hülsenfrüchten verwenden. Letztere enthält auch viele pflanzliche Proteine, wodurch dieses Gericht noch ein bisschen ausgewogener wird und dich länger satt hält. Alternativ kannst du die Pasta aber auch mit verschiedenen proteinreichen Toppings verfeinern.

Welche Kürbissorte eignet sich besonders gut?

Für die cremige Kürbis-Sauce kannst du verschiedene Kürbissorten verwenden, die ein weiches und süßliches Fruchtfleisch haben. Besonders gut eignen sich folgende Sorten:

• Hokkaido: Er hat eine dünne Schale, die du nicht schälen musst, und einen nussigen Geschmack. Die Sauce wird damit besonders cremig und reichhaltig.
• Butternut: Er hat eine birnenförmige Form, eine gelbe Schale, die du schälen solltest und ein süsslich-nussiges Aroma.
• Muskatkürbis: Er hat ein intensiv orangefarbenes Fruchtfleisch und ein würziges Aroma. Muskatkürbis solltest du ebenfalls schälen.

Falls Kürbis gerade nicht in Saison ist, kannst du dieses Rezept auch mit vielen anderen Gemüsesorten zubereiten. Süßkartoffeln, Paprika, Blumenkohl, Karotten oder Brokkoli eignen sich beispielsweise besonders gut. Nach Belieben kannst du verschiedene Gemüsesorten auch kombinieren und mit Gewürzen und Kräutern verfeinern.

So kannst du das Rezept variieren

Du kannst die cremige Sauce übrigens nicht nur zu Pasta servieren. Verschiedene andere Sättigungsbeilagen schmecken auch richtig gut dazu.

Lust auf Abwechslung? Dann probier doch mal

• Kartoffeln: Du kannst sie dämpfen oder im Backofen rösten. Zur Sauce schmecken Kartoffeln und Süßkartoffeln sehr lecker. Nach Belieben kannst du die Kartoffeln auch mit Kürbis mischen und zusammen zubereiten.
• (Pseudo-)Getreidesorten: Hier sind deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt. Du kannst die Sauce mit Quinoa, Hirse, Ebly, Vollkornreis und vielen weiteren Sorten servieren und dir mit ein paar weiteren Zutaten wie Gemüse, Salat oder Falafel eine leckere bunte Bowl zusammenstellen.

So kannst du die cremige Kürbis-Pasta verfeinern

Du kannst die Pasta pur genießen, oder mit verschiedenen Toppings verfeinern. Hier habe ich ein paar Ideen für proteinreiche Toppings für dich gesammelt, mit denen du deine Pasta zusätzlich aufwerten und noch leckerer machen kannst:

• Räuchertofu: Du kannst ihn in kleine Würfel schneiden und roh über die Pasta streuen oder zuvor knusprig anbraten.
• Kichererbsen: Du kannst sie nach Belieben mit etwas Öl und Gewürzen marinieren und dann in der Pfanne oder im Backofen knusprig rösten.
• (Veganer) Feta: Er hat einen würzigen und salzigen Geschmack, der besonders gut zur cremigen Sauce passt.
• Geröstete Nüsse oder Kerne: Du kannst zum Beispiel Walnüsse, Cashewkerne, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne verwenden und über die Pasta streuen. Für noch mehr Geschmack kannst du sie vorher in einer Pfanne oder im Backofen rösten.

Wenn du noch weitere Ideen für leckere Toppings hast, schreib mir gerne einen Kommentar unter diesen Beitrag! Ich freue mich immer sehr über kreativen Austausch.

Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

Alles Liebe, Marlene

PS: Auf meinem Blog findest du bereits viele weitere Ideen für einfache, leckere, gesunde und vegane Rezepte, die sich ideal fürs Mittag- oder Abendessen eignen.

Cremige Kürbis-Pasta

Rezept drucken

Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Portionen 2 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 500 g Kürbis
• 2 Knoblauchzehen
• 125 ml pflanzliche Sahne (z. B. Hafercuisine)
• 1 EL Cashewmus
• 2 EL Hefeflocken
• etwas Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Bratöl
• 1/2 Zitrone
• 200 g Pasta

Anleitungen

• Die Zwiebel und den Kürbis schälen und klein schneiden. Dann auf einem Backblech verteilen, mit Bratöl beträufeln und bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten backen bis der Kürbis und die Zwiebel weich sind. Etwa fünf Minuten vor Ende der Backzeit zwei geschälte Knoblauchzehen hinzugeben und mitrösten.
• Den gebackenen Kürbis, die Zwiebel und die beiden Knoblauchzehen mit der pflanzlichen Sahne, Salz, Pfeffer, Cashewmus, Hefeflocken und dem Saft einer halben Zitrone fein pürieren.
• Die Pasta in ausreichend gesalzenem Wasser kochen. Anschließend abseihen, tropfnass mit der Sauce vermischen und nach Belieben mit etwas frisch gehackter Petersilie und veganem Parmesan oder Hefeflocken verfeinern.