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Erbsen-Reis mit Pilz-Tofu-Topping

Dieser Erbsen-Reis mit Pilz-Tofu-Topping ist in weniger als einer halben Stunde zubereitet, schmeckt richtig lecker und liefert viele pflanzliche Proteine. Der Reis wird direkt in einer würzigen Sauce mit Erbsen, frischer Petersilie und wenigen anderen Zutaten gekocht. So wird er besonders cremig und aromatisch. Das würzige Pilz-Tofu-Topping rundet den Reis perfekt ab, kann aber nach Belieben auch vielseitig abgewandelt werden. Im Rezept-Beitrag habe ich einige Ideen für leckere Alternativen für euch, die genauso schnell zubereitet werden können und den Reis zu einem besonders vielseitigen Genuss machen. Das Tolle ist außerdem, dass der Reis nicht nur frisch sehr gut schmeckt, sondern sich auf ideal zum Vorbereiten und Mitnehmen eignet.

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Erbsen-Reis mit Pilz-Tofu-Topping

Die Basis für diesen Erbsen-Reis bilden Rundkornreis, Erbsen, frische Petersilie, Gemüsebrühe und Hefeflocken.

Die Hefeflocken sorgen für einen dezent käsigen Geschmack und passen besonders gut zu den Erbsen. Als vegetarische Alternative eignet sich Parmesan besonders gut, den ihr ebenfalls mit den Erbsen und den übrigen Zutaten pürieren oder erst kurz vor dem Servieren unter den Reis mischen könnt. Nach Belieben könnt ihr auch etwas zerkrümelten (pflanzlichen) Feta oder andere Käsesorten verwenden.

Ich verwende in diesem Rezept meistens tiefgekühlte Erbsen, die ich kurz auftauen lasse. Die Erbsen schmecken nicht nur sehr gut, sondern sind auch reich an pflanzlichen Proteinen. Hülsenfrüchte liefern außerdem wertvolle Ballaststoffe, die eine gute Verdauung und das allgemeine Wohlbefinden unterstützen.

Damit der Reis besonders cremig wird, ist Rundkornreis ideal. Alternativ eignen sich auch andere (Pseudo-)Getreidesorten wie Rollgerste, Ebly, Hirse, Quinoa oder Buchweizen sehr gut. Diese Produkte könnt ihr 1:1 gegen den Reis eintauschen.

Erbsen-Reis mit Pilz-Tofu-Topping
Vielfältige Toppings

Zum cremigen Reis passt besonders gut ein würziges Topping. Zu meinen Favoriten zählen braune Champignons und Tofu, die ich mit viel Knoblauch, Petersilie und frischem Pfeffer würze. Ihr könnt den Reis aber auch mit vielen anderen Toppings verfeinern. Gerösteter Brokkoli, ein weiches Ei oder Spiegelei sowie kurz gebratener Mangold oder Kohlsprossen sind beispielsweise nur wenige leckere Alternativen.

Ideal zum Vorbereiten

Der Reis eignet sich sehr gut zum Vorbereiten. Kurz aufgewärmt und mit frisch zubereiteten oder bereits vorbereiteten Toppings habt ihr im Handumdrehen eine leckere und gesunde Mahlzeit, die lange sättigt und rundum gut tut. In einem Glasbox oder einer Edelstahlbox lässt sich der Reis beispielsweise mindestens zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

Alles Liebe, Marlene

PS: Auf meinem Blog findet ihr bereits viele weitere Ideen für schnelle, leckere und gesunde Gerichte, die sich in weniger als einer halben Stunde zubereiten lassen:

Erbsen-Reis mit Pilz-Tofu-Topping
Erbsen-Reis mit Pilz-Tofu-Topping

Erbsen-Reis mit Pilz-Tofu-Topping

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Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Portionen 2 Portionen

Zutaten

Für den Erbsen-Reis

  • 1 Zwiebel
  • 100 g Reis
  • 2 EL Bratöl
  • 200 g Erbsen, aufgetaut
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1/4 Bund Petersilie, frisch
  • 1 Knoblauchzehe
  • etwas Salz, Pfeffer
  • 1 EL Hefeflocken (optional)
  • etwas Zitronenabrieb (optional)
  • etwas Butter, vegan

Für das Pilz-Tofu-Topping

  • 8 Champignons, braun
  • 200 g Tofu
  • 1 Knoblauchzehe
  • etwas Petersilie, frisch
  • etwas Salz, Pfeffer
  • 2 EL Bratöl

Anleitungen

  • Für den Erbsen-Reis die Erbsen mit Petersilie, Gemüsebrühe, Hefeflocken und einer Knoblauchzehe fein pürieren.
  • Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in Bratöl anbraten.
  • Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen bis das Wasser klar ist, dann zur Zwiebel geben und zwei bis drei Minuten mitbraten.
  • Dann die Erbsen-Sauce sowie etwas Salz und Zitronenabrieb hinzugeben und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis der Reis weich und die Konsistenz cremig ist. Kurz bevor der Reis fertig ist, die vegane Butter einrühren.
  • Währenddessen den Tofu in Würfel und die Champignons klein schneiden und in etwas Bratöl anbraten. Das Pilz-Tofu-Topping mit Salz, Pfeffer, einer fein gehackten Knoblauchzehe sowie Petersilie würzen.
  • Den fertigen Erbsen-Reis mit dem Pilz-Tofu-Topping anrichten und servieren.
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