Gerösteter Kartoffel-Blumenkohl-Salat mit cremigem Knoblauch-Kräuter-Joghurt-Dressing ist eine leckere und gesunde Variante des klassischen Kartoffelsalats, die dich bestimmt begeistern wird. Er ist leicht und frisch, aromatisch und würzig, sättigend und steckt voller Nährstoffe. Der Salat ist auch sehr einfach zu machen und eignet sich hervorragend für Picknicks, Grillabende oder Partys. Wenn du also auf der Suche nach einem neuen Salat-Rezept bist, das lecker schmeckt und gut für Körper und Seele ist, dann bist du hier genau richtig. Probier den Salat unbedingt aus und lass dich überraschen, wie gut gesundes Essen sein kann!
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Warum ein gerösteter Kartoffel-Blumenkohl-Salat dein neues Lieblingsessen ist
Es gibt viele Gründe, warum du diesen gerösteten Kartoffel-Blumenkohl-Salat lieben wirst:
- Er ist einfach zu machen. Du brauchst nur wenige Zutaten und einen Backofen. Du schneidest die Kartoffeln und den Blumenkohl in kleine Stücke, würzt sie mit Öl, Salz und Pfeffer und röstest sie im Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Währenddessen bereitest du das Dressing zu, indem du Joghurt mit Knoblauch, Kräutern, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrührst. Dann mischst du alles in einer großen Schüssel und fertig ist dein Salat!
- Er ist lecker. Dieser Salat ist unglaublich aromatisch! Die Kartoffeln und der Blumenkohl sind außen knusprig und innen weich, das Dressing ist cremig und würzig und die Petersilie gibt dem Ganzen einen frischen Kick. Du wirst jeden Bissen genießen!
- Er ist gesund. Dieser Salat ist nicht nur lecker, sondern auch gut für dich. Er enthält viel Gemüse, das reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen ist. Das Dressing ist auf Joghurtbasis, was eine gute Quelle für Protein und Kalzium ist. Außerdem kannst du den Salat ganz einfach vegan zubereiten, wenn du veganes Joghurt verwendest.
Warum gerösteter Kartoffel-Blumenkohl-Salat gesund ist
Dieser geröstete Kartoffel-Blumenkohl-Salat schmeckt nicht nur lecker, sondern steckt auch voller Nährstoffe, die ihn zu einem echten Feel-Good-Food machen. Hier sind einige der gesundheitsfördernden Eigenschaften von den Hauptzutaten:
- Kartoffeln: Kartoffeln enthalten wertvolle Kohlenhydrate, welche dir Energie geben und dich satt machen. Sie enthalten auch viel Kalium, das gut für deinen Blutdruck ist, sowie Vitamin C, das dein Immunsystem stärkt.
- Blumenkohl: Blumenkohl ist reich an Antioxidantien, die deine Zellen vor Schäden schützen. Er hat auch einen hohen Gehalt an Vitamin K, das wichtig für deine Knochen ist, sowie Folsäure, die gut für deine DNA ist.
- Joghurt: Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt, das viele probiotische Bakterien enthält, die deine Verdauung fördern. Er enthält auch viel Protein, das deine Muskeln aufbaut und repariert, sowie Kalzium, das deine Knochen stärkt. Du kannst natürlich auch ein veganes Joghurt deiner Wahl verwenden, das ebenso viele tolle Nährstoffe liefert.
- Zitronensaft: Zitronensaft ist eine gute Quelle für Vitamin C, das dein Immunsystem stärkt und deine Haut strahlen lässt.
Wie du diesen Salat variieren kannst
Das Tolle an diesem gerösteten Kartoffel-Blumenkohl-Salat ist, dass du ihn auch vielseitig und ganz nach deinem individuellen Geschmack variieren kannst. Hier habe ich ein paar Ideen für dich gesammelt, die du unbedingt ausprobieren solltest:
- Füge andere Gemüsesorten hinzu. Du kannst zum Beispiel Karotten, Zucchini oder Kürbis mit den Kartoffeln und dem Blumenkohl rösten oder Rucola, Spinat oder Feldsalat unter den Salat mischen. Je nach Saison und deinen Vorlieben kannst du immer wieder neue Varianten kreieren.
- Verwende andere Kräuter. Du kannst das Dressing mit anderen Kräutern wie Basilikum, Minze oder Koriander würzen oder andere Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano über den Salat streuen.
- Verwende ein anderes Dressing. Du kannst das Joghurt-Dressing durch ein anderes Dressing ersetzen, wie zum Beispiel ein Tahini-Dressing, ein Hummus-Dressing oder ein Honig-Senf-Dressing.
- Füge etwas Protein hinzu. Du kannst den Salat mit verschiedenen Proteinquellen wie gebratenem Tofu, Tempeh oder gerösteten Kichererbsen aufwerten. Den Tofu und Tempeh kannst du klein schneiden und genau wie Kichererbsen einfach mit den Kartoffeln und dem Blumenkohl marinieren und im Backofen mitrösten. Alternativ kannst du den Salat auch mit gekochten Eiern oder gerösteten Nüssen verfeinern.
Tipps zur Aufbewahrung
Gerösteter Kartoffel-Blumenkohl-Salat hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage. Du kannst ihn in einem luftdichten Behälter aufbewahren und kalt oder warm genießen. Wenn du ihn warm essen möchtest, kannst du ihn einfach in der Mikrowelle oder im Ofen aufwärmen. Das Dressing kannst du separat aufbewahren oder direkt über den Salat geben.
Ich hoffe, du hast Spaß beim Ausprobieren dieses Rezepts und beim Genießen dieses leckeren Salats. Wenn du dieses Rezept ausprobiert hast, würde ich mich sehr über dein Feedback freuen. Schreib mir gerne einen Kommentar, wie dir der Salat geschmeckt hat oder teile deine Fotos mit mir auf Instagram unter dem Hashtag #plantyofjoy. Ich bin gespannt auf deine Kreationen!
Wenn du mehr vegane Rezepte von mir sehen möchtest, folge mir gerne auch auf Instagram oder Pinterest. Dort teile ich regelmäßig neue Ideen und Inspirationen für eine pflanzliche Ernährung und einen achtsamen Alltag.
Alles Liebe, Marlene
PS: Auf meinem Blog findest du bereits viele weitere Ideen für einfache, schnelle und leckere Rezepte.
Gerösteter Kartoffel-Blumenkohl-Salat
Zutaten
Für den Salat
- 800 g Kartoffeln, geschält und in kleine Stücke oder Spalten geschnitten
- 1 Blumenkohl, mittelgroß und in kleine Röschen zerteilt
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Kurkuma
- 4 EL Petersilie, gehackt
Für das Dressing
- 250 g Joghurt
- 2 EL Olivenöl
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2 EL Kräuter, gehackt (z. B. Petersilie)
- 1 Zitrone, ausgepresst
- etwas Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Die Kartoffeln und den Blumenkohl in einer großen Schüssel mit dem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kurkuma vermischen. Die Gemüsemischung gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für etwa 25 Minuten bei 200°C Ober- und Unterhitze im Ofen rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dabei gelegentlich wenden.
- In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Dafür den Joghurt mit dem Knoblauch, den Kräutern, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Dressing abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Den gerösteten Kartoffel-Blumenkohl-Salat in einer großen Schüssel anrichten und mit dem Dressing beträufeln oder das Dressing separat servieren. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und genießen!
