Diese Kokos-Karottensuppe mit roten Linsen ist vegan, cremig und richtig lecker. Sie ist außerdem sehr schnell und einfach zubereitet. Rote Linsen liefern wertvolle pflanzliche Proteine und sorgen dafür, dass die Suppe angenehm sättigt. Eine Prise Chili macht die Suppe außerdem nicht nur dezent scharf, sondern auch besonders wärmend. Ich serviere dazu gerne frisches Fladenbrot, und toppe die Suppe zusätzlich mit etwas kalter Kokosmilch, Zitronensaft und frischen Kräutern.
Gefällt dir meine Arbeit und du hast Lust mich zu unterstützen und dir gleichzeitig selbst etwas Gutes dabei zu tun? Dann freue ich mich sehr, wenn du meine aktuellen Rabattcodes nutzt.
Die Basis für diese Suppe bilden Karotten, rote Linsen, Kokosmilch und ein paar Gewürze. Kurkuma, Paprikapulver und eine Prise Chili harmonieren nicht nur besonders gut mit der Kokosmilch, sondern haben auch wärmende Eigenschaften, welche die Suppe vor allem im Winter zu einem echten Wohlfühlessen machen. Nach Belieben könnt ihr die Suppe zusätzlich mit etwas Curry, Ingwer, Kumin oder Zitronengras verfeinern.
Das Tolle an diesem Rezept ist, dass die Zubereitung sehr einfach ist und kaum eine halbe Stunde dauert. Ist das Gemüse einmal angeröstet und die Linsen sowie die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzugegeben, muss die Suppe etwa 20 Minuten köcheln. In dieser Zeit könnt ihr entweder einfach eine kleine Pause machen, etwas anderes erledigen oder eine leckere Beilage zubereiten. Frisches Fladenbrot aus der Pfanne oder Reis passen beispielsweise richtig gut dazu.
Vielseitig verfeinern und genießen
Zum Verfeinern eignen sich verschiedene Toppings wie Zitronensaft, frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander, Kokosmilch, Chili sowie gerösteter Sesam besonders gut.
Die Suppe schmeckt nicht nur frisch sehr lecker, sondern eignet sich auch gut zum Vorbereiten und Mitnehmen. Ich koche meistens direkt die doppelte Portion, weil sich die Suppe mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren oder auch einfrieren lässt. So habt ihr dann im Handumdrehen eine leckere, gesunde und schnelle Mahlzeit, die ihr nur kurz aufwärmen müsst.
Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Alles Liebe, Marlene
PS: Auf meinem Blog findet ihr bereits viele weitere Ideen für leckere, wärmende und einfache Suppenrezepte:
Kokos-Karottensuppe mit roten Linsen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten, groß
- 50 g Linsen, rot
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Kurkuma
- etwas Chili
- 100 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- etwas Salz
- 2 EL Bratöl
Anleitungen
- Die Zwiebel und die Karotten schälen, klein schneiden und dann zusammen in etwas Bratöl anbraten.
- Nach zwei bis drei Minuten Paprikapulver, Kurkuma, Salz und eine Prise Chili hinzugeben. Alles weitere drei bis fünf Minuten anbraten.
- Anschließend die roten Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzugeben. Die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen bis die Linsen weich sind.
- Die Suppe fein pürieren, nach Belieben mit frischen Kräutern und etwas kalter Kokosmilch toppen und mit etwas Fladenbrot servieren.
Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links. Falls euch ein Produkt gefällt und ihr für eure Bestellung meinen Affiliate-Link nutzt, erhalte ich eine kleine Provision über das Amazon-Affiliate-Partnerprogramm. Für euch entstehen dadurch keine Mehrkosten und ich freue mich sehr über diese Unterstützung meiner Arbeit.
