Diese leckeren Mandel-Kokos-Bällchen mit Aprikosen sind der perfekte kleine Snack für Zwischendurch. Die kleinen Bällchen schmecken nicht nur richtig gut, sondern liefern auch viele Nährstoffe und Energie für einen tollen Tag.

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Auf einen Blick: Diese Mandel-Kokos-Bällchen mit Aprikosen sind

• einfach und schnell zubereitet.
• ideal als Snack für Zwischendurch oder kleines Dessert.
• gesund, vegan und natürlich gesüßt.
• gut geeignet für Mealprep, weil sie sich einige Tage aufbewahren und auch einfrieren lassen.

Einfach und gesund snacken

Ihr benötigt dafür nur wenige Zutaten und ein paar Minuten für die Zubereitung. Die Basis bilden Haferflocken, Mandeln, Kokosraspeln und getrocknete Aprikosen. Die Aprikosen sorgen nicht nur für einen tollen fruchtigen Geschmack, sondern auch für natürliche Süße. Etwas Mandelmus, Zimt und Vanille runden die kurze Zutatenliste ab und verfeinern die Bällchen zusätzlich.

Alles was ihr für die Zubereitung benötigt ist ein Mixer zum Mahlen der Haferflocken. Alternativ könnt ihr auch fertiges Hafermark verwenden.

Diese Mandel-Kokos-Bällchen mit Aprikosen sind gut für dich, weil

• Mandeln eine gute Quelle für pflanzliches Eiweiß (ca. 20 g pro 100 g) sind und gesunde Fette wie Ölsäure enthalten, die das Herz-Kreislauf-System unterstützen können. Sie enthalten auch viele Vitamine (vor allem Vitamin E) und Mineralstoffe (vor allem Magnesium) sowie Antioxidantien und Ballaststoffe. Mandeln können den Cholesterinspiegel senken, den Blutzucker regulieren, den Appetit zügeln und die Darmflora verbessern.
• Haferflocken ein Vollkornprodukt mit einer hohen Nährstoffdichte sind. Sie enthalten viel Beta-Glucan, ein löslicher Ballaststoff, der den Blutzucker- und Cholesterinspiegel senkt, die Verdauung fördert und das Sättigungsgefühl erhöht. Haferflocken liefern auch viel pflanzliches Eiweiß (ca. 13 g pro 100 g), B-Vitamine, Magnesium, Eisen und Zink. Außerdem können Haferflocken Entzündungen hemmen.
• Getrocknete Aprikosen eine konzentrierte Quelle für Vitamin A (Retinol) sind, das gut für die Augen, die Haut und das Immunsystem ist. Sie enthalten zudem viel Kalium, das den Blutdruck reguliert und den Muskelaufbau fördert, sowie Eisen, das wichtig für die Blutbildung ist. Getrocknete Aprikosen haben außerdem eine präbiotische Wirkung und fördern das Wachstum von guten Darmbakterien.

Die Bällchen schmecken besonders gut, wenn sie eine Weile im Kühlschrank durchgezogen sind. Sie eignen sich deshalb perfekt für Mealprep. Ich bereite auch gerne die doppelte Menge zu, damit ich dann die Woche über mit leckeren Snacks versorgt bin. Die Bällchen können im Kühlschrank in einem Schraubglas oder einer Brotdose einige Tage aufbewahrt werden. Alternativ können sie auch eingefroren und bei Bedarf bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.

Lust auf Abwechslung? Dann probier doch mal

• Cashewmus, Tahini, Erdnussmus oder Pistazienmus statt Mandelmus zu verwenden.
• die geriebenen Mandeln und Kokosraspeln durch Haselnüsse, Walnüsse oder Cashews zu ersetzen.
• die Bällchen mit Chai-Gewürz, Lebkuchengewürz oder Kardamom zu verfeinern.
• die getrockneten Aprikosen durch Feigen, Datteln oder Mango zu ersetzen.
• die Bällchen in geschmolzener dunkler oder weißer Schokolade zu wälzen.

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

Alles Liebe, Marlene

PS: Auf meinem Blog findet ihr bereits viele weitere Ideen für einfache, leckere und gesunde Snacks: