Kekse Süßes

Schoko-Mandel-Kekse mit Marzipan

Heute habe ich ein ganz besonders feines Keksrezept für euch! Vor drei Jahren — es war das erste Weihnachten ohne Essstörung — hatte ich zum ersten Mal seit zehn Jahren wieder so richtig Freude am Backen! Ich habe zahllose Kekssorten gebacken und hatte einfach eine wunderschöne Zeit dabei! Unter anderem sind damals feine Schoko-Kekse mit Marzipan entstanden, die eindeutig zu unseren Favoriten in der Keksdose wurden. Dieses Jahr wollte ich unbedingt eine ähnliche Variante kreieren und herausgekommen sind diese feinen Schoko-Mandel-Kekse mit Marzipan! Ein wunderbar schokoladiger Mürbteig, gefüllt mit süß-säuerlicher Ribiselmarmelade, glasiert mit Zartbitter-Kuvertüre und getoppt mit einem Marzipan-Stern.

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Das Rezept an sich ist sehr einfach. Der Mürbeteig ist in wenigen Minuten zusammengeknetet und schmeckt besonders gut aufgrund der vielen geriebenen Mandeln. Das Zusammensetzen und Dekorieren mit Schokolade und Marzipan erfordert dann aber etwas Geduld und Ausdauer. Zumindest habe ich heute den halben Vormittag dieses verschneiten Sonntags damit verbracht, meine Kekse zu verzieren. Aber es hat sich auf jeden Fall gelohnt und das Ergebnis kann sich mehr als sehen und schmecken lassen!

Ein paar Tipps zur Zubereitung

Besonders gut werden die Kekse, wenn die trockenen Zutaten wie Mehl, geriebene Nüsse und Staubzucker gesiebt werden. Das ist zwar etwas zusätzliche Arbeit, aber der Teig wird dadurch extra fein.

Ich habe außerdem über die Jahre gelernt, dass die Backzeit sich beim zweiten oder dritten Backdurchgang etwas verkürzt, weil zumindest mein Backofen dann etwas heißer ist, als zu Beginn. Je nachdem, wie viele Backdurchgänge ihr also benötigt, empfehle ich euch die Backzeit eventuell etwas zu reduzieren, damit die Kekse nicht zu dunkel werden.

Anstelle von Ribiselmarmelade schmeckt auch Marillenmarmelade oder andere Beeren-Marmeladen sehr gut. Wer keinen Marzipan mag, kann diesen entweder einfach weglassen, oder die Kekse stattdessen mit gehobelten Mandeln verfeinern.

Ich wünsche euch auch ganz viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

Alles Liebe, Marlene

PS: Auf meinem Blog findet ihr bereits viele weitere Ideen für die Weihnachtsbäckerei:

Schoko-Mandel-Kekse mit Marzipan

Schoko-Mandel-Kekse mit Marzipan

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Vorbereitungszeit 40 Min.
Zubereitungszeit 50 Min.

Zutaten

Für den Schoko-Mandel-Mürbteig

  • 125 g Dinkelmehl, hell
  • 25 g Backkakao
  • 150 g Mandeln, gerieben
  • 100 g Staubzucker
  • 200 g Butter, vegan

Zum Füllen und Verzieren

  • 2-3 EL Ribiselmarmelade
  • 125 g Marzipan
  • 80 g Kuvertüre, zartbitter

Anleitungen

  • Das Mehl, die geriebenen Mandeln, den Backkakao und den Staubzucker in eine Schüssel sieben.
  • Die Butter in kleine Stücke schneiden und zu den trockenen Zutaten geben. Anschließend alles zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Am besten klappt das, wenn die Butter Zimmertemperatur hat. Den Teig dann etwa 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
  • Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und kleine Kreise ausstechen.
  • Die Kekse dann bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 8 Minuten backen. Je nach Backofen und wie dünn die Kekse ausgestochen wurden, kann die Backzeit etwas variieren. Deshalb die Kekse am besten auch während der Backzeit ein bisschen im Auge behalten und die Backzeit gegebenenfalls etwas anpassen, damit sie z.B. nicht zu dunkel werden.
  • Die fertig gebackenen Kekse auskühlen lassen. Dann je einen Keks mit Ribiselmarmelade bestreichen und mit einem zweiten zusammensetzen.
  • Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
  • Währenddessen den Marzipan auf einer beschichteten Backmatte oder Backpapier dünn ausrollen und nach Belieben kleine Formen wie z.B. Sterne ausstechen.
  • Die Keks-Oberseiten dünn mit etwas geschmolzener Kuvertüre bestreichen und dann je einen ausgestochenen Marzipanstern darauf legen. Etwas andrücken und dann zum Trocknen beiseitelegen. Wenn die Schokolade festgeworden ist, können die Kekse in einer Dose aufbewahrt werden.

Notizen

Für einen besonderen Hingucker, könnt ihr die Marzipan-Sterne dann noch mit einigen Schoko-Tupfern verzieren. Das sieht sehr hübsch aus, ist aber auch etwas zusätzliche Arbeit und erfordert auf jeden Fall etwas Geduld.
Anstelle von Ribiselmarmelade mag ich z.B. auch Marillenmarmelade sehr gerne.
Wer keinen Marzipan mag, kann diesen entweder einfach weglassen, oder die Kekse stattdessen mit gehobelten Mandeln verzieren.

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