Vegane Karotten-Kokos-Cookies sind einfach und rasch zubereitet, gesund und schmecken richtig lecker. Wer Karottenkuchen genauso gerne isst wie ich, wird diese Cookies lieben! Du brauchst für die Cookies Kokosraspeln, geriebene Haselnüssen, Haferflocken, geraspelte Karotte, Dattelpaste und wenige andere Zutaten, die du wahrscheinlich sogar schon im Vorratsschrank hast. Die Cookies sind pur sehr lecker und mit etwas geschmolzener Schokolade ein ganz besonderer Genuss. Sie sind ein idealer Snack für Zwischendurch, und eignen sich perfekt für Meal Prep und zum Mitnehmen!

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Auf einen Blick: Vegane Karotten-Kokos-Cookies sind

• einfach und rasch zubereitet
• ein gesunder und leckerer Snack für Zwischendurch
• perfekt für die Osterfeiertage
• ideal für Meal Prep, weil sich die Cookies mindestend eine Woche aufbewahren lassen

Rezepte für Karottenkuchen gibt es schon viele auf dieser Welt. Und das meiner Meinung nach völlig zu Recht! Ich bin nämlich ein großer Fan von fein geraspelter Karotte im Kuchen. Diese sorgt vor allem in Kombination mit Kokos oder Haselnüssen nicht nur für einen leckeren Geschmack, sondern auch für eine besonders saftige Konsistenz.

Dieses Mal habe ich aber keinen Kuchen für dich, sondern diese saftigen und leckeren Cookies, die noch dazu richtig einfach und rasch zubereitet sind. Du benötigst dafür hauptsächlich zarte Haferflocken, Haselnüssen, Kokosraspeln, Dattelpaste, etwas Zimt, Backpulver, Apfelmark sowie Pflanzendrink und natürlich Karotte. Nach Belieben kannst du die Kokosraspeln auch durch mehr geriebenen Haselnüssen oder anderen Nüssen ersetzen. Eine rein nussige Variante schmeckt auch richtig lecker, vor allem wenn du noch etwas gehackte Schokolade mit in den Teig gibst!

Ich verfeinere die Cookies gerne noch mit einigen Rosinen. Außerdem glasiere ich die fertigen Cookies meistens noch mit geschmolzener Schokolade. Nach Belieben kannst du noch einige gehobelte Mandeln, fein gehackte Orangenschale oder Kokosraspeln darauf verteilen. Damit sehen die Cookies nicht nur hübsch aus, sondern schmecken auch besonders gut.

Vegane Karotten-Kokos-Cookies sind gut für dich, weil

• Haferflocken dich angenehm satt machen und dir langanhaltend Energie liefern
• Kokosraspeln und Haselnüsse wertvolle Fette liefern, die für die Aufnahme von Vitaminen, deinen Hormonhaushalt und viele Körperfunktionen eine wichtige Rolle spielen
• Karotte und Datteln Ballaststoffe enthalten, die zu einer gesunden Verdauung beitragen

Zuckerfrei genießen

Gesüßt werden meine veganen Karotten-Kokos-Cookies mit Dattelpaste anstatt Zucker. Diese besteht einfach aus pürierten Datteln und ist mittlerweile in vielen Supermärkten oder online erhältlich. Alternativ kannst du Dattelpaste auch einfach selbst herstellen. Auf meinem Blog findest du dazu bereits eine Anleitung. Wenn du keine Dattelpaste zuhause hast, kannst du gerne ein flüssiges Süßungsmittel nach Wahl verwenden. Agavendicksaft, Ahornsirup, Reissirup oder Honig eignen sich gut als Alternativen, weil sie wie Dattelpaste dafür sorgen, dass der Teig gut bindet.

Die fertigen Cookies lassen sich in einer Brotdose oder einer Keksdose mindestens vier bis fünf Tage aufbewahren. Altenativ kannst du sie auch einfrieren und nach Bedarf stückweise bei Zimmertemperatur oder im Backofen aufwärmen.

Lust auf Abwechslung? Dann probier doch mal

• etwas gehackte Schokolade oder Schokodrops unter den Teig zu mischen.
• anstelle von Rosinen, gehackte Aprikosen, Feigen oder Datteln zu verwenden.
• das Apfelmark mit einer halben zerdrückten Banane zu ersetzen.
• für eine schokoladige Variante einen Teelöffel Back-Kakao und einen Esslöffel geröstetes Haselnussmus unter den Teig zu mischen.

Ich hoffe, du hast Spaß beim Ausprobieren dieses Rezepts und beim Genießen dieser leckeren Cookies. Wenn du dieses Rezept ausprobiert hast, würde ich mich sehr über dein Feedback freuen. Schreib mir gerne einen Kommentar, wie dir die Cookies geschmeckt haben oder teile deine Fotos mit mir auf Instagram unter dem Hashtag #plantyofjoy. Ich bin gespannt auf deine Kreationen!

Wenn du mehr vegane Rezepte von mir sehen möchtest, folge mir gerne auch auf Instagram oder Pinterest. Dort teile ich regelmäßig neue Ideen und Inspirationen für eine pflanzliche Ernährung und einen achtsamen Alltag.

Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

Alles Liebe, Marlene

PS: Auf meinem Blog findest du bereits viele weitere Ideen für leckere, gesunde und vegane Snacks, die Körper und Seele gut tun.

Vegane Karotten-Kokos-Cookies

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Portionen 10 Stück

Zutaten

• 1 Karotte, mittelgroß
• 50 g Haferflocken, fein
• 25 g Haselnüsse, gerieben
• 25 g Kokosraspeln
• 70 g Dattelpaste
• 50 ml Pflanzendrink
• 50 g Apfelmark
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Zimt
• etwas Vanille
• einige Rosinen (optional)

Für das Topping

• 50 g Schokolade

Anleitungen

• Den Pflanzendrink erwärmen und die Dattelpaste einige Minuten darin einweichen. Dann zusammen glatt rühren.
• Die Karotte schälen und fein raspeln.
• Die Haferflocken mit Zimt, Vanille, den geriebenen Haselnüssen, Kokosraspeln, Backpulver und den Rosinen mischen.
• Anschließend die Dattelpaste-Pflanzendrink-Mischung, die geraspelte Karotte und das Apfelmark hinzugeben. Alles gut vermischen.
• Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dann kleine Cookies daraus formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
• Die Cookies bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 15 Minuten backen. Je nach Größe und Dicke der Cookies kann die Backzeit etwas variieren. Die Cookies sollten nach dem Backen noch weich und nicht zu dunkel sein.
• Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die ausgekühlten Cookies damit bestreichen.