Diese cremige Erbsen-Zitronen-Pasta ist einfach und schnell zubereitet, vegan und richtig gesund. Die Sauce besteht aus Erbsen, Kokosmilch und Cashewmus, wodurch sie besonders cremig wird. Knoblauch, viel frische Petersilie und Zitronensaft machen die Pasta würzig und gleichzeitig erfrischend. Für eine extra Portion Ballaststoffe und Geschmack kommt dann kurz vor dem Servieren noch etwas geröstete Zucchini dazu. Für alle, die es gerne einfach und unkompliziert mögen: Dieses einfache 15-Minuten Feel-Good-Essen ist für dich!

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Auf einen Blick: Diese cremige Erbsen-Zitronen-Pasta ist

• einfach und schnell zubereitet.
• vegan, gesund und proteinreich.
• ideal für Mealprep und zum Mitnehmen, weil die Pasta auch lauwarm sehr lecker schmeckt.
• perfekt für ein leichtes Mittag– oder Abendessen.

Die Basis für dieses Rezept bilden Nudeln, Erbsen, Petersilie, Zitrone und Zucchini. Außerdem benötigt ihr Kokosmilch und Cashewmus, damit die Sauce schön cremig wird.

Ich verwende für diese Pasta gerne Fussili, weil diese die Sauce gut aufnehmen. Ihr könnt aber auch einfach eine andere Sorte eurer Wahl verwenden wie beispielsweise Rigatoni, Spaghetti, Linguine oder Penne. Für eine extra Portion Proteine verwende ich gerne Pasta aus Hülsenfrüchten wie Kichererbsen oder Fava-Bohnen. Zusammen mit der Sauce lässt sie sich meinem Geschmack nach kaum von herkömmlicher Pasta aus Hartweizengrieß unterscheiden. Das Pasta aus Hülsenfrüchten aber deutlich proteinreicher ist, sättigt das Nudelgericht besser und wird noch etwas ausgewogener.

Diese cremige Erbsen-Zitronen-Pasta ist gut für dich, weil

• Nudeln dich gut sättigen und dir Energie für deinen Tag geben.
• Erbsen pflanzliche Proteine enthalten, die unter anderem deinen Muskelaufbau und deinen Stoffwechsel unterstützen.
• Petersilie und Zitrone reich an Vitamin C ist, welches dein Immunsystem unterstützt und stärkt.
• Zucchini und Erbsen Ballaststoffe enthalten, die für eine gute Verdauung sorgen.
• Kokosmilch und Cashewmus gesunde Fette liefern, die einen gesunden Hormonhaushalt und dein Nervensystem unterstützen.

Generell sorgen in diesem Rezept aber auch Erbsen für eine gute Portion pflanzliche Proteine. Fein püriert mit Kokosmilch, Cashewmus, Petersilie, Zitronensaft, Knoblauch und Gewürzen ergeben sie eine richtig leckere und cremige Sauce, die mit ihrer grünen Farbe perfekt zum Frühling passt. Wer Lust auf Abwechslung hat, kann die Erbsen auch gerne teilweise durch Bärlauch, Rucola, Spinat oder Brokkoli ersetzen.

Ich toppe die fertige Pasta gerne noch mit etwas Zitronensaft und frisch gehackten Kräutern wie Basilikum oder Petersilie. Nach Belieben könnt ihr auch Hefeflocken oder (veganen) Parmesan als Topping verwenden.

So kannst du das Rezept variieren

Die Pasta schmeckt nicht nur ganz frisch, sondern auch lauwarm sehr lecker. Sie ist ein ideales leichtes Essen, das sich auch gut vorbereiten und mitnehmen lässt.

• die Erbsen teilweise durch Bärlauch, Spinat oder Brokkoli zu ersetzen.
• anstelle von Petersilie, frisches Basilikum zu verwenden.
• die Kokosmilch mit einer pflanzlichen Sahne-Alternative zu ersetzen.
• die Sauce mit Hefeflocken zu würzen.
• die Pasta anstelle von Zucchini, mit gedämpftem Brokkoli oder gebratenen Pilzen zu verfeinern.

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

Alles Liebe, Marlene

PS: Auf meinem Blog findet ihr bereits viele weitere Ideen für einfache, leckere und vegane Rezepte, die sich ideal fürs Mittag- und Abendessen eignen.