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Veganer Bohnen-Gemüse-Strudel

Veganer Bohnen-Gemüse-Strudel

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Portionen 6 Stück

Zutaten

Für den Strudelteig

  • 150 g Dinkelmehl, hell
  • 2-3 g Salz
  • 1/3 Pkg. Trockenhefe
  • 1 EL Olivenöl
  • eine Prise Zucker

Für die Füllung

  • 240 g Kidneybohnen, gekocht
  • 50 g Erbsen, aufgetaut
  • 4 Champignons
  • 30 g Sonnenblumenkerne
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1/4 Bund Petersilie
  • 1/2 TL Senf
  • 1 EL Apfelessig
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • etwas Salz, Pfeffer
  • 2 EL Bratöl

Anleitungen

  • Für die Füllung die Zwiebel und Karotte schälen und zusammen mit den Pilzen fein schneiden.
  • Zuerst die Zwiebel in Bratöl anbraten. Nach zwei bis drei Minuten die klein geschnittenen Karotten, Champignons, Erbsen sowie die Sonnenblumenkerne hinzugeben und kurz mitbraten.
  • Anschließend Paprikapulver, Kidneybohnen, Tomatenmark, Knoblauch, Senf, Apfelessig, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles zwei bis drei Minuten weiter anbraten.
  • Die Petersilie hacken und dann zusammen mit der Gemüsebrühe zur Füllung geben. Diese etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen und dann mit einem Kartoffelstampfer oder einem Kochlöffel zerdrücken. Die Füllung anschließend etwas Abkühlen lassen.
  • Für den Strudelteig Dinkelmehl, Salz, Trockenhefe und eine Prise Zucker mischen. Anschließend Olivenöl und 80 ml Wasser hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  • Den Teig auf einer Backmatte oder leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck sehr dünn ausrollen. Ein kleines Stück vom Teig abschneiden und daraus kleine Sterne ausstechen.
  • Die Füllung längs am Rand des restlichen Teigs verteilen und den Teig dann von der kurzen Seite her aufrollen, damit ein langer Strudel entsteht. Den Strudel vorsichtig kreisrund formen und die Teig-Enden leicht zusammendrücken. Die zuvor ausgestochenen Sterne auf den Strudel legen und leicht andrücken.
  • Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, etwa 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen und dann bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 25 bis 30 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist.

Notizen

Besonders gut passt dazu ein würziger Knoblauch-Kräuter-Dip und ein bunter Salat. Alternativ schmeckt auch eine cremige Sauce auf Basis von Wurzelgemüse und warmes Apfel-Rotkraut sehr gut dazu,