Den Buchweizen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und dann mit der doppelten Menge Wasser weich kochen.
Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in Bratöl anbraten.
Währenddessen die Champignons putzen, in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und mitbraten.
Wenn die Champignons gut angebraten sind die Kichererbsen, Pflanzendrink, eine fein gehackte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Nussmus hinzugeben. Zugedeckt alles etwa fünf bis 10 Minuten köcheln lassen bis die Konsistenz cremig ist.
Die Petersilie hacken und kurz vor Ende der Kochzeit unter die cremige Pilzpfanne mischen.
Die Pilzpfanne mit dem gekochten Buchweizen servieren.