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Rote Rüben-Kokos-Aufstrich

Rote Rüben-Kokos-Aufstrich

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 1 kleines Glas

Zutaten

  • 1 Zwiebel, klein
  • 100 g rote Rüben, roh und geschält
  • 140 g Kichererbsen, gekocht
  • 100 ml Kokosmilch
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Zitrone
  • 1/4 TL Dattelzucker
  • 1/4 TL Ingwer, gemahlen (optional)
  • etwas Salz, Pfeffer
  • 1-2 EL Bratöl (alternativ Kokosöl)

Anleitungen

  • Die Zwiebel und zusammen mit den roten Rüben klein schneiden. Dann in etwas Bratöl anbraten.
  • Nach zwei bis drei Minuten eine fein gehackte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Ingwer, Kokosmilch und Kichererbsen hinzugeben. Zugedeckt alles etwa 15 Minuten köcheln lassen bis die roten Rüben weich sind.
  • Anschließend alles mit dem Saft einer halben Zitrone und etwas Dattelzucker fein pürieren. Den Aufstrich vor dem Servieren am besten einige Zeit im Kühlschrank kalt stellen.