Die Zwiebel und die Karotten schälen und klein schneiden.
Die Paprika halbieren, entkernen und ebenfalls klein schneiden.
Die Knoblauchzehen sehr fein hacken.
Zuerst die Zwiebel in Bratöl anbraten, dann das geschnittene Gemüse hinzugeben und mitbraten.
Nach zwei bis drei Minuten die gehackten Knoblauchzehen, Currypaste, Paprikapulver, Dattelzucker und Salz hinzugeben und kurz mitrösten.
Anschließend Kokosmilch, Gemüsebrühe und das Erdnussmus hinzugeben, gut umrühren und die Suppe aufkochen. Dann die ungekochten Nudeln hinzugeben alles weitere fünf Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Nudeln weich sind.
Währenddessen den Tofu in Würfel schneiden, mit Sojasauce marinieren und dann von allen Seiten in Bratöl knusprig anbraten.
Die Thai Curry Nudeln mit dem gebratenen Tofu und frisch gehacktem Koriander servieren und nach Belieben mit frischem Zitronen- oder Limettensaft toppen.