Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in Bratöl anbraten.
Den Kürbis schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend zur Zwiebel geben und etwa fünf Minuten mitbraten.
Dann Tomatenmark, Paprikapulver, Kurkuma, Dattelzucker, Salz und die Currypaste hinzugeben und alles weitere zwei bis drei Minuten anrösten.
Währenddessen die roten Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser gut abspülen.
Als Nächstes die Gemüsebrühe, die Kokosmilch, eine fein gehackte Knoblauchzehe sowie die roten Linsen hinzugeben. Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen bis die Linsen und der Kürbis weich und die Konsistenz cremig ist.
Das fertge Curry nach Belieben mit knusprig gebratenem Tofu, Fladenbrot und frisch gehackter Petersilie servieren.
