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Scharfer Bohnen-Reis mit Koriander

Scharfer Bohnen-Reis mit Koriander

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1 Dose Kidneybohnen, gekocht (240 Gramm)
  • 100 g Reis
  • 2 Karotten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1 Handvoll Koriander, frisch
  • 1 Handvoll Petersilie, frisch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 TL Dattelzucker
  • etwas Chili
  • 1/2 Zitrone
  • 2 EL Bratöl

Anleitungen

  • Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen und dann mit der doppelten Menge Wasser kochen.
  • Währenddessen die Zwiebel und die Karotten schälen, fein schneiden und in Bratöl anbraten.
  • Nach zwei bis drei Minuten Paprikapulver, Tomatenmark, Salz, Chili sowie Dattelzucker hinzugeben und kurz mitbraten.
  • Die Bohnen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und dann zusammen mit dem fertig gekochten Reis sowie gehackter Petersilie und Koriander zu der gewürzten Zwiebel-Karotten-Mischung geben. Alles gut umrühren und etwa drei bis fünf Minuten bei mittlerer Hitze braten.
  • Den Bohnen-Reis nach Belieben mit etwas Joghurt, frischem Zitronensaft und frischen Kräutern garnieren und servieren.