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Erdnuss-Wirsing-Curry mit Kokosmilch

Erdnuss-Wirsing-Curry mit Kokosmilch

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 300 g Wirsing
  • 1 Karotte
  • 50 g rote Linsen
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 EL Erdnussmus
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/4 TL Currypaste, rot
  • 1/4 TL Dattelzucker
  • etwas Salz
  • 2 EL Bratöl

Anleitungen

  • Die Zwiebel und die Karotte schälen und klein schneiden.
  • Den Wirsing in sehr feine Streifen schneiden.
  • Zuerst die Zwiebel in Bratöl anbraten. Nach zwei bis drei Minuten die klein geschnittene Karotte und den Wirsing hinzugeben und etwa fünf Minuten mitbraten.
  • Anschließend das Kohl-Gemüse mit Currypaste, Kurkuma, Dattelzucker und Salz würzen und weiterbraten bis der Kohl gut angebraten und deutlich zusammengefallen ist.
  • Dann die Kokosmilch, die Gemüsebrühe, die roten Linsen, eine fein gehackte Knoblauchzehe und das Erdnussmus hinzugeben und das Curry etwa 25 Minuten köcheln lassen bis die Linsen weich und die Konsistenz cremig ist.
  • Das fertige Curry nach Belieben mit frischen Kräutern, Reis oder Fladenbrot servieren.