Die Zwiebel und die Karotte schälen und klein schneiden. Dann zusammen in Olivenöl anbraten.
Nach zwei bis drei Minuten die Jackfruit, das Tomatenmark, Paprikapulver, Chili, Salz und Dattelzucker hinzugeben. Alles weitere fünf Minuten rösten.
Anschließend die Gemüsebrühe, die Kidneybohnen, den Mais, die gehackten Tomaten und zwei fein gehackten Knoblauchzehen zu der gewürzen Jackfruit-Mischung geben.
Das Chili etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen.