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Linsen-Eintopf mit Gemüse & Kokosmilch

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 150 g Rote Rübe, roh
  • 150 g Kürbis
  • 2 Karotten
  • 100 g Linsen, rot
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 ml Kokosmilch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Curry
  • 1/4 TL Dattelzucker
  • etwas Salz, Ingwer
  • 2 EL Bratöl

Anleitungen

  • Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in etwas Bratöl anbraten.
  • Die rote Rübe raspeln und den Kürbis zusammen mit den Karotten klein schneiden. Das Gemüse zur Zwiebel geben und etwa fünf Minuten mitbraten.
  • Anschließend mit Kurkuma, Curry, Salz, Ingwer und Dattelzucker würzen und alles weitere drei bis fünf Minuten anbraten.
  • Dann die roten Linsen, die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzugeben und den Eintopf zugedeckt etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.
  • Den fertigen Eintopf nach Belieben mit etwas kaltem Kokosjoghurt oder Kokosmilch sowie frisch gehackten Kräutern toppen und servieren.