Go Back
Drucken
Smaller
Normal
Larger
Linsen-Eintopf mit Gemüse & Kokosmilch
Rezept drucken
Vorbereitungszeit
10
Minuten
Min.
Zubereitungszeit
25
Minuten
Min.
Portionen
2
Portionen
Zutaten
1
Zwiebel
150
g
Rote Rübe, roh
150
g
Kürbis
2
Karotten
100
g
Linsen, rot
1
Knoblauchzehe
150
ml
Kokosmilch
200
ml
Gemüsebrühe
1
TL
Kurkuma
1
TL
Curry
1/4
TL
Dattelzucker
etwas
Salz, Ingwer
2
EL
Bratöl
Anleitungen
Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in etwas Bratöl anbraten.
Die rote Rübe raspeln und den Kürbis zusammen mit den Karotten klein schneiden. Das Gemüse zur Zwiebel geben und etwa fünf Minuten mitbraten.
Anschließend mit Kurkuma, Curry, Salz, Ingwer und Dattelzucker würzen und alles weitere drei bis fünf Minuten anbraten.
Dann die roten Linsen, die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzugeben und den Eintopf zugedeckt etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.
Den fertigen Eintopf nach Belieben mit etwas kaltem Kokosjoghurt oder Kokosmilch sowie frisch gehackten Kräutern toppen und servieren.