Die Zwiebel, die roten Rüben und den Apfel schälen und klein schneiden.
Dann alles zusammen in etwas Bratöl anbraten.
Nach etwa fünf Minuten die Sonnenblumenkerne hinzugeben, kurz mitrösten und dann die Gemüsebrühe, etwas Salz sowie eine fein gehackte Knoblauchzehe hinzugeben. Zugedeckt alles etwa 20 Minuten köcheln lassen bis die roten Rüben weich sind.
Alles etwas abkühlen lassen. Dann das Joghurt hinzugeben und alles fein pürieren.
Den Dip vor dem Servieren einige Zeit kalt stellen und nach Belieben mit etwas Zitronensaft sowie zusätzlichem Joghurt und frisch gehackten Kräutern toppen.