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Veganer Safranreis

Veganer Safranreis

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 160 g Langkornreis
  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 200 g Erbsen
  • 1 Zitronen
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2 EL Bratöl oder Kokosöl
  • 1/2 TL Safranfäden
  • 1/2 TL Dattelzucker
  • 1 EL Rosinen (alternativ klein geschnittene Datteln)
  • etwas Salz

Anleitungen

  • Die Zwiebel und die Karotten schälen.
  • Die Zwiebel fein schneiden und die Karotten raspeln.
  • Die Petersilie hacken und den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser gut waschen bis das Wasser klar ist.
  • Die Zwiebel in etwas Bratöl anbraten. Dann die geraspelte Karotte und den Dattelzucker hinzugeben und zwei bis drei Minuten mitbraten.
  • Anschließend die Erbsen, den Reis, die Safranfäden, die Rosinen, etwas Salz und 320 ml Wasser hinzugeben. Zugedeckt alles etwa 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Etwa zehn Minuten vor Kochzeit (wenn der Reis noch bissfest ist) die Herdplatte abdrehen und den Reis bei geringer Restwärme zugedeckt fertig garen lassen.
  • Wenn der Reis gar ist, etwas Abrieb und den Saft einer Bio-Zitrone und die gehackte Petersilie untermischen.
  • Den Reis nach Belieben mit etwas Joghurt, gerösteten Kichererbsen, Tofu oder einem Spiegelei servieren.