Die Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser kochen.
Währenddessen die Zwiebel schälen, fein schneiden und in Bratöl anbraten.
Wenn die Zwiebel glasig ist, die Erbsen und zwei gehackte Knoblauchzehen hinzugeben und kurz mitbraten. Dann mit Kokosmilch aufgießen und etwa fünf Minuten köcheln lassen.
Die Erbsen-Kokosmilch-Mischung mit Salz, Pfeffer, dem Saft einer Zitrone, der gehackten Petersilie und dem Cashewmus fein pürieren.
Die Zucchini klein schneiden, in etwas Bratöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die fertigen Nudeln abseihen und dann mit der Sauce sowie der gebratenen Zucchini vermischen. Die Nudeln nach Belieben mit etwas frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.