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Cremige Erbsen-Zitronen-Pasta

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 180 g Nudeln
  • 1 Zwiebel
  • 300 g Erbsen (aufgetaut)
  • 120 ml Kokosmilch
  • 1-2 EL Cashewmus
  • eine Handvoll Petersilie, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zitrone
  • etwas Salz, Pfeffer
  • 1 Zucchini
  • 2 EL Bratöl

Anleitungen

  • Die Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser kochen.
  • Währenddessen die Zwiebel schälen, fein schneiden und in Bratöl anbraten.
  • Wenn die Zwiebel glasig ist, die Erbsen und zwei gehackte Knoblauchzehen hinzugeben und kurz mitbraten. Dann mit Kokosmilch aufgießen und etwa fünf Minuten köcheln lassen.
  • Die Erbsen-Kokosmilch-Mischung mit Salz, Pfeffer, dem Saft einer Zitrone, der gehackten Petersilie und dem Cashewmus fein pürieren.
  • Die Zucchini klein schneiden, in etwas Bratöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Die fertigen Nudeln abseihen und dann mit der Sauce sowie der gebratenen Zucchini vermischen. Die Nudeln nach Belieben mit etwas frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.