Die Zwiebel, die Karotten und die Kartoffeln schälen und dann klein schneiden.
Zuerst die Zwiebel in Bratöl glasig braten. Dann das klein geschnittene Gemüse hinzugeben und einige Minuten mitbraten bis alles gut angeröstet ist.
Das angebratene Gemüse mit Mehl bestäuben, gut umrühren und dann die Linsen, die Kokosmilch, die Gemüsebrühe, zwei fein gehackte Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, ein Lorbeerblatt und den Apfelessig hinzugeben.
Den Eintopf etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann eine Handvoll frisch gehackte Petersilie einrühren und den Eintopf weitere fünf bis zehn Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich und die Konsistenz cremig ist.