Die Zwiebel und die Kartoffeln schälen, klein schneiden und dann in Bratöl anbraten.
Währenddessen die weißen Bohnen in einem Sieb unter fließendem Wasser gut abspülen.
Zwei fein gehackte Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer zu den angebratenen Kartoffeln geben und kurz mitbraten.
Dann die weißen Bohnen, die Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzugeben und die Suppe zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind.
Die Suppe anschließend grob pürieren, sodass die Konsistenz cremig wird, aber trotzdem noch einige Kartoffelstücke und Bohnen erhalten bleiben.
Die fertige Suppe mit dem Saft einer kleinen Zitrone verfeinern und mit frisch gehackter Petersilie servieren.