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Proteinreiche Bärlauchcreme-Suppe

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Handvoll Bärlauch, gut gewaschen
  • 2 Kartoffeln, mittelgroß
  • 240 g weiße Bohnen, gekocht
  • etwas Salz, Pfeffer
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne, vegan
  • 1 Handvoll Petersilie, frisch und grob gehackt
  • 2 EL Bratöl

Anleitungen

  • Die Zwiebel und die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Bratöl anbraten.
  • Dann den Bärlauch, die weißen Bohnen, die gehackte Petersilie sowie zwei fein gehackte Knoblauchzehen hinzugeben und kurz mitbraten bis der Bärlauch zusammengefallen ist.
  • Dann die Gemüsebrühe, die vegane Sahne, Salz und Pfeffer hinzugeben und die Suppe etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind.
  • Die Suppe anschließend fein pürieren und nach Belieben mit etwas veganer Sahne, Petersilie oder anderen Toppings servieren.