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Italienische Minestrone

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Karotten
  • 2 Kartoffeln
  • 400 g Bohnen, gekocht (z. B. weiße Bohnen oder Kidneybohnen)
  • 100 g Blattgemüse (z. B. Spinat, Bärlauch, Grünkohl etc.)
  • 1 Handvoll Petersilie, frisch
  • 400 g Tomaten, gehackt
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 3 EL Öl
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • 1 TL Oregano, getrocknet
  • etwas Salz, Pfeffer
  • etwas (veganer) Parmesan zum Servieren

Anleitungen

  • Die Zwiebel und das Gemüse schälen und klein schneiden. Dann in einem Topf mit Bratöl anbraten.
  • Nach drei bis fünf Minuten die Gewürze hinzugeben und kurz mitbraten.
  • Die Bohnen in einem Sieb unter fließendem Wasser gut abspülen und dann zusammen mit der Gemüsebrühe und den gehackten Tomaten zum Gemüse in den Topf geben. Die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.
  • Währenddessen das Blattgemüse und die Petersilie grob hacken, dann zusammen zur Suppe geben und alles weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
  • Die Suppe nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie und veganem Parmesan servieren.

Notizen

Nach Belieben kannst du die Suppe mit Oliven oder getrockneten Tomaten Tomaten verfeinern.
Außerdem kannst du kleine Nudeln, etwas Reis oder anderes (Pseudo-)Getreide direkt mit der Suppe mitkochen, um sie noch etwas nährstoffreicher und sättigender zu machen.