Die Sobanudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und beiseite stellen.
Den Tofu in Würfel schneiden und mit zwei Esslöffel Tamarisauce vermischen. Einige Minuten marinieren lassen, dann in Maisstärke wälzen.
Eine Pfanne mit etwas Sesamöl erhitzen und den Tofu von allen Seiten knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Etwas Sesamöl in einem Wok oder einer großen Pfanne sehr hoch erhitzen. Die Currypaste hineingeben und einige Sekunden rühren, dann Knoblauch und Ingwer dazugeben und wieder rühren.
Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in den Wok geben. Unter Rühren 1-2 Minuten anbraten, dann abdecken und 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist.
Die restliche Tamari-Sauce (vier Esslöffel) und den Ahornsirup unterrühren und alles gut vermischen. Die Sobanudeln hinzufügen und alles nochmal kurz erhitzen.
Das Stir Fry mit dem knusprigen Tofu, Sesam und frischen Kräutern toppen und am besten ganz frisch servieren.