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Herzhafter Pilz-Porridge

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Portionen 1 Portion

Zutaten

  • 100 g Haferflocken
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Champignons
  • 100 g Lauch
  • 2 EL Öl
  • 4 EL Parmesan, vegan (alternativ Hefeflocken)
  • etwas Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • etwas Petersilie, frisch

Anleitungen

  • Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Die Petersilie hacken.
  • In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Champignons und den Lauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
  • Dann die Haferflocken, den veganen Parmesan und die Gemüsebrühe hinzugeben und bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis ein cremiger Brei entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Falls du die Konsistenz gerne etwas flüssiger magst, kannst du einfach noch etwas Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne oder Kokosmilch hinzufügen.
  • Den fertigen Porridge mit gehackter Petersilie bestreuen und warm mit Toppings nach Wahl servieren.