Den Brokkoli und die Süßkartoffeln in einer großen Schüssel mit 3 EL Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Backblech verteilen und für 25-30 Minuten bei 200°C Ober- und Unterhitze rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Dabei einmal wenden.
In der Zwischenzeit das Tahini-Dressing zubereiten. Dafür das Tahini, den Zitronensaft, den Knoblauch, das restliche Olivenöl und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und beiseite stellen.
Die Coktailtomaten halbieren und die Petersilie hacken.
Die gerösteten Süßkartoffeln und den gerösteten Brokkoli mit den halbierten Cocktailtomaten und der gehackten Petersilie mischen und alles mit dem Tahini-Dressing beträufeln oder dieses separat servieren. Am besten ganz frisch genießen!