Die Roten Rüben schälen und in kleine Würfel schneiden. Alles in einer Schüssel mit zwei Esslöffeln Olivenöl, dem Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und dem Ahornsirup vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für etwa 25 Minuten bei 200°C Ober- und Unterhitze im Ofen rösten, bis sie weich und knusprig sind.
Die Gnocchi in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen und in einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind.
Die Gnocchi und die Roten Rüben in einer großen Schüssel vermischen. Den Feta-Käse zerbröseln, darüber verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Heiß oder lauwarm servieren.
Notizen
Wenn du eine vegane Alternative zu Feta verwenden möchtest, kannst du veganen Feta, Tofu oder Cashewkerne verwenden.