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Klassische & Vegane Haselnuss-Schokokekse

Klassische & Vegane Haselnuss-Schokokekse

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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Portionen 20 Kekse

Zutaten

  • 75 g Haselnüsse, gerieben
  • 80 g Dinkelmehl
  • 50 g Staubzucker
  • 75 g vegane Butter
  • 10 g Back-Kakaopulver
  • etwas Abrieb einer Bio-Orange

Zum Füllen

  • 60 g Ribiselmarmelade

Zum Verzieren

  • 40 g dunkle Kuvertüre

Anleitungen

  • Den Staubzucker in eine Schüssel sieben und mit etwas Abrieb einer Bio-Orange mischen.
  • Die geriebenen Haselnüsse, das Dinkelmehl und das Kakaopulver zum Orangen-Staubzucker in die Schüssel geben und alles gut vermischen.
  • Die Butter in kleine Stücke schneiden, zu den übrigen Zutaten geben und zu einem homogenen Teig verkneten.
  • Den Teig zugedeckt für etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
  • Das Backrohr auf 175 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.
  • Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 bis 3 mm dünn ausrollen nach Belieben Formen ausstechen ausstechen.
  • Die ausgestochenen Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Kekse für 10 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
  • Die ausgekühlten Kekse mit Ribiselmarmelade füllen und jeweils zwei Kekse zusammensetzen.
  • Die dunkle Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und die Kekse dünn damit bestreichen.

Notizen

Beim Backen mit Mürbeteig sind zwei Dinge wichtig. Zum einen mag es Mürbeteig am liebsten kalt. Es ist deshalb empfehlenswert, ihn vor der weiteren Verarbeitung, also vor dem Ausrollen und Ausstechen der Kekse, einige Zeit im Kühlschrank kalt zu stellen. Außerdem ist es bei Mürbeteig wichtig, das Backrohr vorzuheizen, damit die Kekse ihre Form behalten und nicht auseinander laufen.
Die Backzeit der Kekse kann übrigens je nach Backofen und Dicke der ausgestochenen Kekse etwas variieren. Sind die Kekse besonders dünn, können auch fünf Minuten Backzeit ausreichen. Behaltet sie am besten etwas im Auge und reduziert gegebenenfalls die Backzeit.